Liliana Fuchs Me puedo imaginar lo confuso y difícil que debió ser hasta hace unos años descubrir que se era celíaco, cuando apenas había información al respecto y la sociedad no estaba aún concienciada de la necesidad de ofrecer productos
Por Salvador Cueva Figueroa Debido a la demanda de mercados como el orgánico o vegano, y por los costos que implica la producción de proteína animal, hoy se estudian novedosas fuentes proteínicas para la dieta. Las proteínas son macroelementos fundamentales
Por Pactli Alexis Cabanétos Renaud El queso es una realidad que se disfruta en las mesas alrededor del mundo. Existen quesos con características diferentes en color, aroma, sabor y, por supuesto, firmeza y textura. La historia del queso nos remonta
Por Rodrigo Castro La razón por la que frutas, verduras, pescados y otros deben llegar íntegros al punto de venta es por sus propiedades nutritivas, y es que el mal estado puede llevar a casos de intoxicación. En el mundo
Por Jorge Beirute Estos compradores están cambiando la forma en que se vende en los supermercados, donde la industria del envasado es un segmento que no está exento a las demandas de este moderno consumidor. Esta generación está en el
Por Ben De Haan En el sector lácteo, las recientes innovaciones en el yogur se han centrado en la salud, la tolerancia y la conveniencia para cumplir con la demanda del consumidor, quien espera más de sus alimentos. La industria
Los productos de panadería que han de mantenerse frescos por varios días, incluso varias semanas, requieren de un tratamiento diferente no solamente con la incorporación de aditivos especiales, sino también con cambios en el proceso de elaboración. Durante
Por Redacción Énfasis Alimentación Científicos desarrollaron una jalea reducida en azúcar y adicionada con antioxidantes para contribuir al tratamiento de diabetes mellitus. Según los resultados del proyecto, se formularon jaleas dulces con antioxidantes de cáscara de granada, cuyo potencial
El colágeno está presente en todas las células del organismo. Es tan fundamental que es la proteína más abundante del cuerpo humano. Es la base de fibras y tejidos que se agrupan para formar estructuras más grandes. Tiene muchos beneficios
El ácido tartárico es un producto natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es preparado comercialmente a partir de los desechos de la industria del vino (cáscara de las uvas). Este proceso consiste en los siguientes pasos: Al
La Goma Guar es un hidrocoloide de origen natural que es ampliamente utilizado en la industria de alimentos por su alta viscosidad. Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran: Productos lácteos congelados Panificación, pasteles y pastas Pastas, fideos y arroz
La goma guar es una fibra que tiene propiedades para adelgazar, y que además aportará otros beneficios a la salud del organismo, esta fibra es utilizada con diversos fines, tanto terapéuticos como industriales. La goma guar es un polisacárido que
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